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  氨基酸簡(jiǎn)述

  氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位,廣泛用于食品、醫(yī)藥、添加劑及化妝品行業(yè)。隨著生物工程技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐漸成為21世紀(jì)全球的主要產(chǎn)業(yè)之一,氨基酸的需求量越來(lái)越大,品種變更越來(lái)越快,工藝改革越來(lái)越新。

  1 氨基酸的應(yīng)用

  1.1在食品行業(yè)的應(yīng)用 

  谷氨酸鈉是人類應(yīng)用的第 一個(gè)氨基酸,也是世界上應(yīng)用范圍最廣、產(chǎn)銷量最大的一種氨基酸。后來(lái)人們已陸續(xù)發(fā)現(xiàn)甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸也具有調(diào)味作用,并將之應(yīng)用于食品行業(yè)。 賴氨酸是人體必需氨基酸之一,具有增強(qiáng)胃液分泌和造血機(jī)能。人體缺乏賴氨酸,就會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)代謝障礙。我國(guó)已把賴氨酸列入食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并開(kāi)發(fā)出多種賴氨酸食品、飲料等。 天門冬氨酸與苯丙氨酸、甘氨酸與賴氨酸合成的甜味二肽(俗稱蛋白糖),甜度為蔗糖的150倍左右,甜味純正、熱值低,其分解產(chǎn)物能被人體吸收利用,故多用于汽水、咖啡、乳制品等的生產(chǎn)。 甘氨酸可用作食品添加劑、調(diào)味劑、氨基酸營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及保鮮劑;甘氨酸與純堿中和產(chǎn)出的甘氨酸鈉,可用作營(yíng)養(yǎng)添加劑;甘氨酸溶液與堿式碳酸鈉的反應(yīng)產(chǎn)物可用于治療缺乏癥等。 此外,氨基酸在食品行業(yè)的功能還有:賴氨酸可作食品除臭劑;甘氨酸可用抗菌劑;賴氨酸聚合物可作食品防腐劑;甘氨酸、L-谷氨酸等可作食品香料;賴氨酸、精氨酸可作食品發(fā)色劑;甘氨酸可作膨化食品添加劑等

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